La Cagliata del miglior Parmigiano Reggiano

Per produrre il miglior Parmigiano Reggiano si devono rispettare i suoi tempi: si screma il latte della mungitura serale dopo di che aggiungiamo il latte intero della mungitura del mattino. Vengono riempite le caldaie in rame dopo di che aggiungiamo il caglio e il siero innesto. Grazie a questo procedimento il latte coagula e forma…